ARANCINI DI RISO | |
Ingredienti x 6: | |
300 gr. di riso | |
150 gr. di piselli novelli | |
100 gr. di polpa di vitello tritata | |
70 gr. di burro | |
2 uova | |
pane e formaggio grattugiati | |
1/2 cipolla | |
prezzemolo, sedano, basilico, zafferano | |
brodo | |
300 gr. di polpa di pomodoro | |
farina bianca | |
sale e pepe q.b. | |
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Procedimento | |
Versate in una casseruola 3 cucchiai d'olio e 20 gr. di burro, ponete sul fuoco e fatevi rosolare la cipolla sottilmente affettata. | |
Unite la polpa di vitello e i piselli sgranati. Mescolate e dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro che avrete profumato con un trito finissimo di prezzemolo, sedano e basilico. Salate, pepate e proseguite la cottura sino a quando la salsa si sarà molto addensata. | |
Cuocete il riso in 1/2 litro d'acqua già in ebollizione: tenete presente che il riso dovrà essere a fine cottura leggermente al dente e che dovrà aver assorbito tutta l'acqua; per questo è bene far cuocere inizialmente il riso in poca acqua e, qualora occorresse, aggiungerne altra bollente. Levate il recipiente dal fuoco e incorporate al riso 50 gr. di burro, un pizzico di zafferano, 3 cucchiaiate di formaggio e 1 uovo; mescolate bene e ricavate dall'impasto delle polpette grosse all'incirca come un arancio piccolo. Al centro di ognuna formate una cavità e riempitela con un poco del ragù preparato, richiudendola con del riso. | |
Passate gli arancini così ottenuti prima nella farina, poi in un uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato. Friggeteli in abbondante olio; scolateli e posateli su carta assorbente. | |
Sistemateli in un piatto da portata e serviteli tiepidi o caldi. Sono buonissimi anche freddi, ma non di frigo. |