Asparagi verdi e bianchi con quattro tipi di salse

Ingredienti:

Per quattro persone:

Asparagi:

1 kg d’asparagi verdi e 1 kg di asparagi bianchi

per ogni chilo di asparagi:

2-3 litri d’acqua

2 c.ni di sale

1 zolletta di zucchero

1 c. di succo di limone

1 c.no di burro

Salsa allo yogurt con semi di zucca:

(può anche essere preparata in anticipo)

50 g di semi di zucca

1/2 vasetto di yogurt al naturale (da 180 g)

1 c.no di succo di limone

2 c. e mezzo di olio di girasole (40 g)

1 c. di capperi (ca. 15 g)

aglio in polvere

sale

Preparazione:

Lavare gli asparagi ed eliminare circa 2-3 cm dei gambi. Raschiare gli asparagi bianchi ed eventualmente i gambi di quelli verdi. Porre sul fuoco due pentole capienti, ciascuna con 2 o 3 litri d'acqua sale, zucchero, succo di limone e burro e portare ad ebollizione.

Mettere gli asparagi nelle rispettive pentole, eventualmente legati insieme a mazzetto. Cuocere gli asparagi verdi per 15-20 minuti, quelli bianchi (a seconda dello spessore) per almeno 30 minuti.

Salsa allo yogurt con semi di zucca:

tritare finemente i semi di zucca (nel cutter). Unirvi lo yogurt e il succo di limone, condire e conservare la salsa coperta in un luogo fresco fino al momento di servirla.

Disporre gli asparagi su un piatto di portata e servire con le salse.