CAPONATA DI MELANZANE
| CAPONATA DI MELANZANE |
| Ingredienti: |
| 500 g melanzane |
| 300 g polpa di pomodoro |
| 1 cipolla |
| 1 costa di sedano |
| 1 cucchiaio capperi |
| 1 cucchiaio pinoli |
| 1 bicchiere vino bianco secco |
| 30 g olio di oliva |
| sale |
| pepe |
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| Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle. |
| Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace. |
| Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire. |