Cuore di lattuga con vinaigrette all'aglio orsino e prosciutto e melone

1 lattuga tagliata in quarti e lavata in acqua fredda,

80 g di prosciutto crudo a fette,

1 piccolo melone.

Per la vinaigrette:

2 scalogni,

1 dl di brodo,

4 cucchiai di olio di noci,

4 cucchiai di olio di cartamo,

4 cucchiai di olio di vinaccioli,

2 cucchiai di aceto allo sherry,

2 cucchiai di sherry,

1/2 cucchiaino di senape di Digione,

sale e pepe appena macinato,

1 pizzico di zucchero.

Vinaigrette all'aglio orsino: aggiungere 2 cucchiai di aglio orsino tritato.

Preparazione:

tritare finemente gli scalogni e sbollentarli per ca. 30 secondi. Raffreddare con acqua fredda e far sgocciolare. Mescolare con il resto degli ingredienti e insaporire. Formare delle roselline arrotolando il prosciutto crudo. Tagliare a metà il melone ed eliminare i semi, poi ricavarne delle palline.

Servire: disporre i cuori di lattuga sui piatti e condire con la vinaigrette all'aglio orsino. Decorare con le roselline di prosciutto crudo e le palline di melone.