Ingredienti

per 4 persone

1 kg di asparagi bianchi

(scegliere asparagi assai grossi)

acqua salata

burro

1 pizzico di zucchero

4 spicchi d’aglio spremuti

4 uova fresche

sale, pepe, noce moscata

farina

ca. 200 g di parmigiano grattugiato fresco

Preparazione

Pelare gli asparagi e tagliare la parte inferiore. Portare ad ebollizione acqua salata con un po’ di burro e lo zucchero. Cuocervi al dente gli asparagi. Togliere e far sgocciolare. Friggere l’aglio nel burro, aggiungere gli asparagi, rosolare, e mettere da parte.

Sbattere le uova assieme ai condimenti. Passare gli asparagi nella farina, togliere la farina in eccesso e quindi passare nell’uovo e nel formaggio. Versare in una pirofila imburrata, unire l’uovo e il formaggio restanti. Cuocere per 10–15 min. nella parte centrale del forno preri-scaldato a 240 gradi. Servire subito.

Consiglio: al posto del parmigiano è possibile usare altre varietà di formaggio, come ad esempio il gruyère, lo sbrinz o l’emmental, anche come miscela.