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INSALATA DI POLPO E VERDURE

bulletIngredienti:Dosi per 4:
bullet6 polpi piccoli
bullet6 zucchine
bullet6 carote piccole
bullet200 g fagiolini
bullet200 g barbe di frate
bulletil succo di 2 limoni
bulletolio
bulletsale
bulletpepe
bullet 
bulletRovesciare la testa dei polpi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi e tagliali in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. Condire anche le verdure e mescolare il tutto.