INSALATA DI POLPO E VERDURE
| INSALATA DI POLPO E VERDURE |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 6 polpi piccoli |
| 6 zucchine |
| 6 carote piccole |
| 200 g fagiolini |
| 200 g barbe di frate |
| il succo di 2 limoni |
| olio |
| sale |
| pepe |
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| Rovesciare la testa dei polpi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi e tagliali in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. Condire anche le verdure e mescolare il tutto. |