LINGUA SALNITRATA
| LINGUA SALNITRATA |
| Ingredienti: |
| 6 g cannella |
| 12 chiodi di garofano |
| 1 pugno foglie di rosmarino |
| 1 pugno bacche di ginepro |
| 12 g salnitro |
| 1 pugno sale |
| 2 spicchi aglio |
| 1 lingua |
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| Pestare tutto (tranne la lingua) nel mortaio, poi strofinare con il miscuglio la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura. |