SPUMA DI POMODORI CON GAMBERI E SALSA DI RAFANO
| SPUMA DI POMODORI CON GAMBERI E SALSA DI RAFANO |
| Ingredienti:Dosi per 6: |
| 1 kg pomodori |
| 1 spicchio aglio |
| 1 mazzetto basilico |
| 1 cucchiaio aceto balsamico |
| 3 fogli colla di pesce |
| 3 cucchiai panna montata |
| sale |
| pepe |
| Per la salsa: |
| 1 radice rafano |
| 1/2 dl latte |
| 2 dl panna |
| 1 pizzico zucchero |
| sale |
| pepe di caienna |
| Per guarnire: |
| 2 pomodori |
| olio |
| aceto |
| 1 ciuffetto aneto |
| 300 g gamberi |
| sale |
| pepe |
| |
| Pelate e tag1iate a met… i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. |
| Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. |
| Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. |
| Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale. |