SPUMA DI TACCHINO
| SPUMA DI TACCHINO |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 400 g fesa di tacchino |
| 50 g spinaci lessati |
| 100 g prosciutto cotto in una sola fetta |
| 2 albumi |
| 1/2 dado |
| 3 foglie salvia |
| 1 scalogno |
| burro |
| olio |
| sale |
| pepe |
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| Soffriggere in poco olio e burro la salvia e lo scalogno tritati. Farvi rosolare il tacchino a fettine, unire il dado, sale e pepe. Togliere dal fuoco e tritare la carne. Unire gli spinaci, il prosciutto a pezzetti, il fondo di cottura e passare il tutto al setaccio. Unire gli albumi a neve, versare in uno stampo foderato di alluminio e imburrato e cuocere a bagnomaria per 45' in forno caldo a 180' C. Servire a fette. |