SPUMA ``ROSA\" DI NASELLO
| SPUMA ``ROSA\" DI NASELLO |
| Ingredienti: |
| 4 filetti nasello |
| 1 poco scorza di limone grattugiata |
| 3 fogli colla di pesce |
| 100 g ricotta |
| 2 cucchiai sherry secco |
| sale |
| pepe |
| 1 poco olio |
| 2 cucchiai concentrato di pomodoro |
| 1 scalogno |
| 2 albumi |
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| Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma d1 pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone. |