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	GOMOKUNI (MISTO DI VERDURE) *
	Dosi per 4 persone:
	80 g di fagioli di soia secchi
	8 pezzi di radice di loto essiccata
	(1 cm circa ognuno)
	8 funghi shiitake secchi
	1 cucchiaio di su
	2 patate medie dalla polpa soda
	1 carota media
	300 g di germogli di bambù
	(in vasetto)
	100 g di taccole
	2 dl di brodo dashi
	2 cucchiai rasi di zucchero
	1 cucchiaio di mirin
	2 cucchiai di salsa di soia
	sale

	Preparazione:
	Mettere a bagno per circa 12 ore, e in ciotole separate, i fagioli di soia (in 1 litro d'acqua), i funghi e la radice di loto, rinnovando l'acqua di tanto in tanto.
	Eliminare i fagioli che rimangono a galla. In una pentola portare ad ebollizione l'acqua,
	aggiungere i fagioli di soia e farli cuocere per un'ora a fiamma media. Scolare i funghi
	e il loto; tagliare i primi in quattro parti, dopo aver eliminato i gambi. Far cuocere il
	loto in acqua e su per circa 8 minuti, a pentola scoperta e fiamma media. Scolarlo e tenerlo da parte.
	Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle in pezzi grossi come noci. Raschiare la carota
	e tagliarla a cubetti di 2 cm. Lessare tutto per 8-10 minuti a pentola scoperta e a
	calore medio. Scolare.
	Far sgocciolare i germogli di bambù, tagliarli in pezzi della grandezza di una noce e
	farli cuocere per circa 15 minuti. Lavare le taccole, tagliarle in pezzi di 2 cm di lunghezza e scottarle per 1 minuto in acqua salata, in modo che mantengano il loro colore. Colarle e tenerle da parte. Mettere, tutti gli ingredienti preparati (fuorché le taccole) in una ampia pentola
	insieme al brodo dashi, lo zucchero e il mirin. Coprire con un coperchio di diametro inferiore a quello della pentola e mettere un peso sopra il coperchio, in modo che le verdure cuociano tutte uniformemente. Far sbollire a fiamma bassa per circa 15 minuti.
	Aggiungere la salsa di soia e far sbollire per altri 15 minuti. Togliere la pentola dal
	fuoco e unire le taccole. Aspettare ancora 1 minuto circa, quindi servire le verdure, calde o fredde.