SASHIMI (FILETTI CRUDI DI PESCE) *
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| SASHIMI (FILETTI CRUDI DI PESCE) * |
| Dosi per 4 persone: |
| 100 g di filetto di tonno |
| (un pezzo rettangolare spesso non più di 3 cm) |
| 60 g di filetto di salmone |
| 60 g di seppia |
| 60 g di filetto di rombo chiodato |
| 1 daikon grosso |
| 20 g di wasabi (1 cucchiaio raso) |
| salsa di soia |
| fettine di limetta, fettine di ravanello, |
| rondelle di carota per guarnire (facoltativo) |
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| Preparazione: |
| Taglio verticale (hiragiri): prendere metà del filetto di tonno, tenerlo saldamente ma |
| al tempo stesso delicatamente e, servendosi di un coltello affilatissimo, tagliarlo verticalmente a fette larghe circa 1/2 cm, come ad esempio per tagliare un filone di pane. |
| Taglio a dadi (kakugiri): utilizzando sempre un coltello affilato, tagliare il resto del filetto di tonno a fette larghe 1 cm, che verrano ridotte in dadini di circa 1 o 2 cm di lato. |
| Taglio a filamenti (itogiri): tagliare la seppia verticalmente a fettine di 3 mm di larghezza, che saranno poi tagliate per il lungo a bastoncini spessi circa 3 mm. |
| Fette sottilissime (usugiri): mettere il filetto di rombo su un'asse e tagliarlo a fettine quasi trasparenti con un coltello molto affilato, procedendo leggermente di traverso. |
| Pelare il rafano. Tagliare le estremità in modo da ricavare dei quadrati di circa 10 cm |
| di lato. Prendere un coltello affilatissimo e sbucciare il rafano come per formare un rotolo ininterrotto di carta. A questo punto tagliare la lunga striscia a fiammifero. In alternativa, si può grattugiare il rafano. Disporre in modo decorativo i filetti di pesce, il rafano e la pasta di wasabi. Di solito si abbellisce il piatto anche con una foglia di wasabi. Chi lo desidera, può guarnire il piatto con fettine di limetta, di ravanello e di carota, tagliando in modo decorativo. Davanti a ogni commensale, mettere una coppetta con salsa di soia per intingere il pesce. |
| Bevanda: tradizionalmente con il sushi viene servito il brodo con alghe e tofu. |