TEMPURA
preparazione per la cottura
Pastella per friggere
friggere
TENTSUYU (la salsa per tempura)
| TEMPURA |
| - Ingredienti (per 4 persone) |
| 16 gamberoni, 1 melanzana, 8 shiitake (funghi giapponesi), 1 carota, 1 patata dolce |
| farina, olio per friggere, 500 cc d’acqua fredda, un rosso d’uovo |
| (la salsa per tempura) |
| alghe, scaglie di tonno disidrato, mirin(sake dolce da cucina), salsa di soia, acqua,
rafano bianco grattugiato preparazione per la cottura |
| Sgusciate i carapaci dei gamberoni lasciando perņ la coda, togliete le interiora. Deidratate le code lisciando con la schienale del coltello, togliete i tendini delle code. Fate 3 o 4 intagli sui ventri. |
| Tagliate la melanzana in 3 o 4 parti, dividetele 3 o 4 per il lungo. Fatele intagli sottili. |
| Togliete la punta indurita del gambo dei funghi. |
| Tagliate la carota in modo sottile. |
| Tagliate la patata dolce a fette di 1cm. Pastella per friggere |
| Fare "tokimizu" ----- Mescolate un rosso d’uovo con 500 cc d’acqua fredda. |
| Mescolate 1 ramaiolo di farina con 50cc di tokimizu. Aggiungete la farina e il tokimizu
secondo condizione. Non fatelo viscoso. friggere |
| Avvolgete i gamberoni nella farina e poi nella pastella, friggeteli nell’olio a 200°. |
| Avvolgete le verdure nella pastella, friggetele nell’olio a 170°. |
| La tempura si mangia di solito dopo averla intinta nella salsa. TENTSUYU (la salsa per tempura) |
| Fate il brodo con le alghe e con le scaglie di tonno disidratato. Mettete 4 ramaioli di brodo e 1 ramaiolo di mirin nella pentola, fate bollire e mettete 1 ramaiolo di salsa di soia, fate bollire di nuovo. (Preparate la salsa prima e raffreddatela.) Mettete il rafano bianco grattugiato immediatamente prima di mangiare. |