ALI DI POLLO RIPIENE DI PROSCIUTTO | |
Ingredienti per 4 persone | |
5 funghi secchi cinesi | |
12 ali di pollo | |
3 cucchiai di salsa di soia | |
olio | |
3,5 dl di brodo di pollo | |
un cucchiaio di sherry | |
1-2 fette di prosciutto cotto | |
3 cipollotti | |
un cucchiaio di zucchero | |
un cucchiaio di amido di mais. | |
Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda per 20 minuti circa; scolateli strizzateli, eliminate i gambi duri e affettate il resto. Tagliate le estremità delle ali di pollo, cospargetele con un cucchiaio di salsa di soia e lasciatele riposare per mezzora circa. Fate scaldare Iolio in una padella; quando sarà molto bollente immergetevi le ali di pollo e fatele friggere rigirandole un paio di volte; toglietele dal recipiente e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere Iunto di cottura. Portate il brodo a ebollizione, adagiatevi le ali fritte, la salsa di soia rimasta e lo sherry; cuocete lentamente per mezzora. A questo punto togliete Ie ali dal brodo mettetele su un tagliere e fatele raffreddare. Con un coltellino affilatissimo, disossatele accuratamente cercando di non romperle, inserite nella cavità ottenuta il prosciutto a listarelle, e chiudete Iapertura con uno stecchino. Riportate il brodo a ebollizione, aggiungetevi i cipollotti mondati e sminuzzati, i funghi, le ali di pollo farcite e lo zucchero. Dopo 5 minuti di cottura incorporatevi Iamido di mais e continuate la cottura, sempre mescolando fino a quando il composto si sarà addensato. Servite ben caldo. |