ANATRA ARROSTO ALLA PECHINESE | |
Ingredienti per 6 persone. | |
Unanatra di kg 2 | |
3 cucchiai di miele o melassa nera | |
2 cucchiai di aceto di vino rosso | |
2 cucchiai di sherry. | |
Per le crêpes del mandarino: | |
225 g di farina | |
2 cucchiai di olio di semi di sesamo. | |
Inoltre: 1,2 dl di crema di fagioli di soia | |
un cetriolo | |
4 cipollotti. | |
Sventrate Ianatra, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela; quindi immergetela in una pentola piena di acqua bollente e cuocetela per 5 minuti. Toglietela dal recipiente, scolatela e raffreddatela sotto Iacqua corrente. Asciugatela bene e tenetela da parte. Mescolate il miele o la melassa con Iaceto, lo sherry e 2,5 dl di acqua molto calda; spennellate con questo composto la pelle dellanatra poi con Iaiuto di 2 lunghi stecchini fissate le ali dei volatili stese lontano dal corpo. Appendete Ianatra per il collo in un luogo ben ventilato e lasciatela asciugare per una intera notte. | |
Disponete Ianatra in un cestello o su una griglia, sistematela in una casseruola per arrosti e cuocete in forno già caldo a 200 per mezzora. Quindi abbassate il forno a 190 e continuate la cottura per 40 minuti. Nel frattempo preparate le crêpes del mandarino: versate la farina in una terrina, unitevi 2,5 dl di acqua bollente, poco alla volta, sbattendo bene con una frusta a mano, poi con un cucchiaio di legno lavorate Iimpasto per 6 minuti; quindi copritelo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo modellate la pasta a forma di rotolo di circa 5 cm. di diametro e tagliatelo a fette di 1 cm. di spessore. Stendete le fette in crêpes sottili del diametro di 15 cm. circa, spennellatene un lato con Iolio di semi di sesamo e sistematele a 2 a 2 come sandwich, facendo in modo che i lati unti di olio combacino. Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente, mettetevi le coppie di cr0pes e cuocetele 3 minuti per lato (quando le cr0pes avranno assunto un colore dorato, con piccole bolle e macchie scure saranno cotte al punto giusto). A mano a mano che saranno pronte lasciatele intiepidire quindi staccate le une dalle altre e ripiegate ognuna a metà con il lato unto di olio verso Iinterno. Impilatele su un piatto e tenetele in caldo. Quando saranno tutte pronte trasferitele cosi impilate su un cestello per la cottura a vapore e cuocetele per 10 minuti circa, poi sistematele su un piatto da portata, copritele con carta dalluminio e tenetele in caldo. Per servire, togliete la pelle croccante allanatra e tagliatela a fettine disponendola su un piatto da portata. Staccate ali e cosce dallanatra, affettate la carne del petto e di tutto il resto staccando delicatamente dalla carcassa e mettendola sul piatto da portata con le ali e le cosce intere. Per mangiare: spalmante un po' di crema di fagioli di soia sulla crêpes, disponete al centro due fette di cetriolo e qualche listarella di cipollotto, ricoprite con una fettina di carne danatra e una di pelle, quindi arrotolate la cr0pe. NOTA: le crêpes al mandarino si conservano in frigo per 2-3 giorni; prima di consumarle però cuocetele di nuovo al vapore per 7-8 minuti. Se preferite sono reperibili in commercio anche crêpes già pronte. |