ANATRA BRASATA ALL’OLIO
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| ANATRA BRASATA ALL’OLIO |
| Ingredienti per 6 persone. |
| Un’anatra di kg 1,750-2 |
| 4 cucchiai di succo d’arancia |
| cucchiai di zucchero |
| 4 cucchiai di salsa di soia |
| 4 cucchiaini di sale |
| 4 cucchiai di sherry |
| un cucchiaio di aceto |
| mezzo cucchiaino di polvere alle 5 spezie |
| una fetta di radice di zenzero |
| 6 dl di brodo di pollo |
| un litro e un quarto di olio. |
| Sventrate I’anatra, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela; poi immergetela in una pentola piena d'acqua bollente e cuocetela per alcuni minuti. Toglietela dal recipiente, scolatela bene e trasferitela in una casseruola con il succo d’arancia, lo zucchero, la salsa di soia, il sale, lo sherry, I’aceto, le spezie, lo zenzero e coprite con il brodo. Cuocete I’anatra per 45 minuti dal momento del bollore, a fuoco medio e a recipiente coperto; rigiratela pił volte. Trascorso questo tempo toglietela dalla casseruola, asciugatela bene e tenetela da parte. Continuate la cottura del liquido rimasto nel recipiente fino a quando si sarą addensato e ridotto. Fate scaldare I’olio nel wok adagiatevi I’anatra e cuocetela fino a quando sarą ben dorata; poi trasferitela nella casseruola in cui avete fatto addensare il liquido di cottura e rigiratela pił volte in modo che ne resti completamente nappata. Toglietela dal recipiente, tagliatela a pezzetti che disporrete su un piatto da portata caldo; versatevi sopra la salsa rimasta in casseruola e servite subito. |