CARPA IN SALSA AGRODOLCE
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| CARPA IN SALSA AGRODOLCE |
| Ingrediennti per 6 persone. |
| 15 g di funghi neri secchi cinesi |
| una carpa da 750 g - 1 kg |
| 2 cucchiaini di sale |
| 3 cucchiai di farina |
| 4 cucchiai di olio |
| 2-3 cipollotti |
| 2 fette di radice di zenzero |
| uno spicchio d’aglio |
| 15 g di germogli di bambł in scatola |
| 50 g di castagne d’acqua in scatola |
| un peperone rosso |
| 3 cucchiai di aceto di vino. |
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| Per la salsa: |
| 3 cucchiai di zucchero |
| 2 cucchiai di salsa di soia |
| 2 cucchiai di sherry |
| 2 cucchiaini d'amido di mais |
| 1,5 dl di brodo di pollo |
| un cucchiaio di salsa Chili. |
| Fate rinvenire i funghi in acqua calda per 20 minuti, poi scolateli, strizzateli bene, eliminate i gambi duri e affettati finemente il resto. Pulite accuratamente il pesce eliminando pinne, squame, coda e lasciando intatta la testa. Praticate su entrambi i lati del pesce dei tagli in diagonale a distanza di 5 mm. I’uno dall’altro, abbastanza profondi da arrivare alla lisca centrale. Cospargetelo dentro e fuori con met5 del sale e infarinatelo. Fate scaldare I’olio in una padella per fritti; quando sarą bollente, abbassate la fiamma, adagiatevi il pesce e cuocetelo 4 minuti per parte, finch6 sar5 ben dorato e croccante. Rigiratelo con due palette. Toglietelo dal recipiente, sistematelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo. Mischiate in una terrina gli ingredienti indicati per la salsa, aggiungete i cipollotti mondati e tagliati a listarelle, lo zenzero spezzettato, I’aglio sbucciato e tritato, i funghi e i germogli di bambł affettati sottilmente. Mescolate, unite le castagne d’acqua, il peperone mondato e diviso a listarelle; I’aceto e il sale rimasto. Versate I’olio rimasto nella padella, aggiungete il miscuglio preparato e cuocete fino a quando la salsa si sarą addensata. Versatela sopra il pesce e servite. |
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