 | CHIAO-TZU (RAVIOLI CINESI)
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| Sono dei grossi ravioli i quali, come tutti i ravioli del mondo, possono avere un
ripieno alqianto vario: con carne di maiale, di manzo, con verdure o pesce, oppure dolce.
E' un piatto destinato alle grandi occasioni e simboleggia i pranzi del Capodanno lunare,
festosissimo periodo in cui i cinesi si sbizzarriscono preparando specialitą come questa,
oppure dolci come i Tortelli della luna. Generalmente i Chiao-tzu sono fritti, ma sono
anche cotti al vapore nei cestini caratteristici o bolliti normamente. Quelli saltati, che
sono i pił gustosi, sono tipici di Pechino e vengono chiamati Kuo-tieh, che letteralmente
significa "attaccati alla padella". Nell'ordine delle portate dovrebbero essere
serviti all'apertura, come spuntini e antipasti, ma i cinesi li gustano spesso tra una
portata e l'altra. |
| PREPARAZIONE: |
| Preparazione della pasta:
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| Setacciate la farina e, dando la caratteristica forma a fontana, aggiungete al centro il
cucchiaio di olio di sesamo e, a poco a poco, aggiungete l'acqua. Lavorate con le mani per
amalgamare il tutto quindi impastate energicamente fino a rendere il composto molto
compatto. Fatene una palla, avvolgetela in un panno umido e lasciate riposare per
un'oretta, il tempo di preparare il ripieno. |
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| Preparazione del ripieno a crudo:
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| Mettete in una ciotola la carne macinata, il porro e il cavolo.
Mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate il composto versando anche la salsa.
Lasciate il ripieno in frigorifero fino al momento di riempire i ravioli
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| Preparazione del ripieno cotto:
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| Preparate tutti gli ingredienti e versate dell'olio di soya (3 cicchiaiate circa) in un
"wok". Appena caldo fatevi colorire, a fuoco alto, la carne di maiale e poco
dopo unitevi il porro, i funghi, il bambł e la salsa. Mescolate con un cucchiaio di
legno, date l'ultima fiammata e spegnete. Filtrate il composto in modo che non sia troppo
oleoso e mettetelo in frigo |
| Preparazione dei ravioli:
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| Predisponetevi di un mattarello per stendere la pasta o di una macchinetta, di uno
stampino rotondo (o di un comune bicchiere) dal diametro di circa 8 cm., di fogli di carta
assorbente. Tirate una sfoglia elastica e non troppo sottile. Ricavate da questa tanti
dischetti e disponeteli ben distanziati uno dall'altro, su fogli di carta assorbente. Fate
in modo di ottenere una quarantina di tondini. Usate un cucchiaino di ripieno per ciascun
dischetto, ponendolo al centro del disco di pasta, quindi ripiegate un lembo e andate a
farlo combaciare con l'altro, sigillando con le dita. Cottura dei ravioli: |
| Se volete mangiarli fritti: rosolateli in olio abbondante caldissimo, quindi scolateli
bene. Se volete mangiarli al vapore: disponete i ravioli in cestelli di bambł dopo aver
spennellato con olio di semi di soya l'interno dei cestelli e i ravioli. Sistemate i
cestelli uno sopra l'altro e sopra un "wok" con l'acqua. Per cuocerli basterano
una ventina di minuti di ebollizione. Serviteli dentro ai cestelli, ancora fumanti di
vapore, accompagnati dalla salsa. Condimento dei ravioli: |
| Per condire i ravioli, alla fine, avrete bisogno di una salsina
preparata con: 2 cucchiai di salsa di soya, 7 cucchiai di aceto bianco o aceto di riso,
uin pizzico di polvere di peperoncino rosso. Se non gradite il gusto dell'aceto come
condimento, potrete semplicemente usare dell'olio e del prezzemolo tritato.
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| INGREDIENTI:
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| Per la pasta (per 4 o 5 persone): |
| 200 gr. di farina bianca; 150 gr. di acqua calda; 1 cucchiaio di olio di sesamo;
Attrezzi indispensabili: una ciotola, un setaccio, un panno umnido |
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| Per il ripieno crudo:
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| 200 gr. di carne di maiale macinata fine; 1 porro; 200 gr. di cavolo cinese (ma va bene
anche quello italiano) tritato e poi strizzato in un panno per farne uscire l'acqua; 1
salsa ottenuta con: 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 cucchiaio di farina bianca, 1
cucchiaino di glutammato, 1/2 cucchiaino di sale, una spolverata di pepe macinato al
momento, 1 cucchiaio di olio di semi di soya Per il ripieno cotto: |
| 150 gr. di carne di maiale macinata; 100 gr. di bambł tritato molto finemente; 1
manciata di finghi secchi cinesi, ammollati in acqua e poi strizzati e tritati; 1 porro
tritato; 1 salsa ottenuta con: 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 cucchiaio di pasta dolce di
soya, 1 pizzico di glutammato, 1 pizzico di sale e di pepe; olio di soya per friggere |