FEGATO CON CIPOLLE
Ingrediente per 2-4 persone
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| FEGATO CON CIPOLLE |
| Ingrediente per 2-4 persone |
| 50 g di funghi neri secchi cinesi |
| 350 g di fettine di fegato di vitello o di agnello dello spessore di 5 mm |
| 7 cucchiai di olio |
| 6 cipollotti |
| 2 fette di radice di zenzero |
| 2 cucchiai di salsa di soia |
| un cucchiaino di zucchero |
| un cucchiaio di aceto di vino |
| un cucchiaio di sherry |
| un cucchiaio di amido di mais. |
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| Per la marinata: |
| mezzo cucchiaino di sale |
| mezzo cucchiaino di pepe nero |
| 2 cucchiaini di sherry |
| 2 cucchiaini di amido di mais |
| 2 cucchiaini di olio. |
| Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua calda per 20 minuti, scolateli ed eliminate le parti dure. Mettete a bagno il fegato in acqua fredda per mezz’ora, quindi asciugatelo con carta assorbente da cucina. Mischiate in una terrina tutti gli ingredienti indicati per la marinata, unite le fette di fegato e lasciatele macerare per 10 minuti. Scaldate 5 cucchiai di olio nel wok o in una padella di ferro, aggiungete il fegato e cuocetelo a fuoco alto fino a quando sarà dorato; toglietelo dal recipiente e tenetelo in caldo. Versate il rimanente olio nel wok, unite i cipollotti tagliati a pezzetti di circa 5 cm., lo zenzero, i funghi e cuocete il tutto per un minuto. A questo punto unite la salsa di soia, lo zucchero, l’aceto, lo sherry, mescolate e portate a ebollizione. Rimettete nel recipiente le fette di fegato, incorporatevi l’amido di mais sciolto in 2,5 dl di acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando il fondo di cottura si sarà addensato. Servite subito ben caldi. |
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