MAIALE BOLLITO IN BIANCO | |
Ingredienti per 8-12 persone. | |
Kg l,500 di pancetta di maiale | |
Per guarnire: uno fiore di crisantemo o un pomodoro. | |
Per le salse: 4 spicchi di aglio | |
2 cucchiai di salsa di soia | |
un cucchiaio di radice di zenzero | |
2 cucchiai di salsa Hoisin. | |
Riempite una pentola con 2 litri e mezzo dacqua, portate il liquido a ebollizione, aggiungetevi il maiale disossato e riportate a bollore; a questo punto schiumate in superficie e cuocete per 10 minuti circa, quindi spegnete il fuoco coprite il recipiente e lasciate riposare la preparazione per 10 minuti. Ripetete ancora 2 volte le operazioni di bollitura e riposo, poi lasciate raffreddare la carne nellacqua. A questo punto scolatela e tagliatela a fettine sottili, sistemandole a mano a mano su un piatto da portata e guarnendo il centro con un crisantemo, oppure un pomodoro tagliato a fiore. Versate in una ciotola Iolio di semi di sesamo con gli spicchi di aglio tritati; in unaltra mettete la salsa di soia e lo zenzero a listarelle; in una terza ciotolina la salsa Hoisin. Servite la salsa a parte e ogni commensale vi intingerà i pezzetti di carne. |