Maiale e taglierini in brodo
| Maiale e taglierini in brodo |
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| Le dosi indicate sono per 6 persone |
| 4 funghi cinesi secchi |
| 225 g di lombo di maiale magro e disossato |
| un cucchiaio di salsa di soia |
| un cucchiaio di sherry |
| un cucchiaino di zucchero |
| 2 cucchiaini di amido di mais |
| 350 g di taglierini all’uovo |
| 3 cucchiai di olio vegetale |
| 2 cipollotti freschi |
| 100 g di germogli di bambu in scatola |
| sale |
| 6 dl di brodo di pollo. |
| Fate rinvenire i funghi in acqua calda per 20 minuti, scolateli, strizzateli e conservate il liquido di ammollo. Eliminate i gambi duri e affettate finemente le cappelle. Mettete il maiale tagliato a filetti sottili in una terrina, unitevi lo sherry, la salsa di soia, lo zucchero e I’amido di mais; mescolate bene e lasciate marinare la carne per 20 minuti circa. Nel frattempo cuocete i taglierini per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli bene. Versate nel wok o in una padella di ferro metą dell’olio, unite il maiale sgocciolato dalla marinata e fatelo friggere per 2 minuti. Togliete la carne dal recipiente con una schiumarola e mettetela su carta assorbente da cucina a perdere I’unto di cottura. Versate I’olio rimasto nel wok, aggiungete i cipollotti mondati e tagliati a bastoncini di 2 cm., i funghi e i germogli di bambł scolati e tagliati sottilissimi. Mescolate, salate, poi rimettete la carne di maiale nel recipiente insieme con il liquido dei funghi filtrato. Lasciate sul fuoco qualche minuto. Mettete i taglierini in una zuppiera preriscaldata, versatevi sopra la dose di brodo di pollo bollente, quindi unite maiale e verdure e servite subito. |