MAIALE IN AGRODOLCE
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| MAIALE IN AGRODOLCE |
| Ingredienti per 2-4 persone. |
| 350 g di filetto di maiale |
| 2 cucchiai di sherry |
| sale |
| pepe nero |
| un cucchiaio di amido di mais |
| un cucchiaio di Tomato Ketchup |
| un cucchiaio di salsa di soia |
| 5 cucchiai di zucchero |
| 2 cucchiaini di aceto di vino rosso |
| olio |
| un peperone verde |
| mezza cipolla. |
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| Per la pastella: |
| 2 tuorli 2 cucchiai di farina. |
| Tagliate il filetto di maiale a striscioline, mettetele in una terrina con metà sherry, una presa di sale e una macinata di pepe. Mischiate 1’amido di mais con un poco di acqua, aggiungete a poco a poco altra acqua (in tutto un decilitro circa), quindi Tomato Ketchup, lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto e lo sherry rimasto, insaporite con una presa di sale e mescolate bene. Sbattete insieme i tuorli con la farina, aggiungete poca acqua fino a ottenere una pastella morbida. Fate scaldare abbondante olio nel wok o in una padella di ferro: quando sarà fumante, immergetevi il maiale prima passato nella pastella e fatelo friggere finché sarà ben dorato. Toglietelo dal recipiente e disponetelo su carta assorbente da cucina a perdere l’unto di cottura, poi tenetelo in caldo. Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una padella di ferro, unite il peperone mondato e affettato finemente, la cipolla ad anelli sottili e cuocete per 2 minuti circa. Aggiungete alle verdure il miscuglio salsa di soia e lasciate sul fuoco, sempre mescolando fino a quando il sugo si sarà addensato. Infine unite la carne di maiale e mescolate per qualche minuto. Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servite subito ben caldo. |