PESCE BRASATO CON CIPOLLOTTI E ZENZERO
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| PESCE BRASATO CON CIPOLLOTTI E ZENZERO |
| Ingredienti per 6 persone. |
| Un pesce di 750 g-1 kg. |
| un cucchiaino di sale |
| 2 cucchiai di farina |
| 3 cucchiai di olio |
| 3-4 cipollotti |
| 2-3 fette di radice di zenzero |
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| Per la salsa: |
| 2 cucchiai di salsa di soia |
| 2 cucchiai di sherry |
| 1,5 dl di brodo di pollo |
| un cucchiaino di amido di mais, pepe nero. |
| Pulite accuratamente il pesce lasciando intatte Ie pinne, la coda e la testa. Praticate su entrambi i lati dei tagli in diagonale alla distanza di 5 mm. I’uno dall’altro, tanto profondi da arrivare alla lisca centrale. Cospargetelo dentro e fuori con il sale, quindi infarinatelo. Fate scaldare I’olio in una padella; quando sarà bollente, abbassate la fiamma e immergetevi il pesce friggendolo 2 minuti circa per parte. Dovrà essere dorato e croccante. Toglietelo dal recipiente e mettetelo su un piatto da portata; tenetelo in caldo. Mescolate in una ciotola gli ingredienti indicati per la salsa; mettete nell’olio rimasto in padella i cipollotti mondati e tagliati a listarelle, lo zenzero tritato grossolanamente e fate cuocere a fuoco vivo per qualche secondo. Incorporatevi il miscuglio per la salsa e rimettete di nuovo il pesce nel recipiente. Cuocete a fuoco medio fino a quando la salsa si sarà addensata. Mettete il pesce sul piatto da portata, ricopritelo con la salsa e servite subito ben caldo. |