PESCE FRITTO SPEZIATO
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| PESCE FRITTO SPEZIATO |
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| Un pesce di 750 g (sogliola, merluzzo, passera, ecc) |
| un cucchiaino di radice di zenzero grattugiata |
| 3 cipollotti 2 cucchiaini di sale |
| 2 cucchiai di sherry |
| olio |
| un cucchiaino di grani di pepe nero |
| 2 cucchiaini d'olio di semi di sesamo. |
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| Per guarnire: fette di limone un ciuffo di prezzemolo cipollottti qualche ciliegia candita divisa in quattro (facoltativa) |
| Le dosi indicate sono per 6 persone. |
| Pulite il pesce, squamatelo, lavatelo e asciugatelo, poi praticate dei tagli in diagonale su entrambi i lati. Mettete in un piatto fondo molto largo lo zenzero grattugiato, i cipollotti mondati e tritati, un cucchiaino di sale, lo sherry e mescolate bene per amalgamare poi adagiatevi il pesce e lasciatelo marinare per mezz’ora circa. |
| Fate scaldare I’olio in una padella per fritti; quando sarà bollente immergetevi il pesce e friggetelo da entrambi i lati fino a quando sarà ben dorato. Toglietelo dal recipiente e mettetelo su carta assorbente da cucina a perdere I’unto di cottura, poi trasferitelo su un piatto da portata; cospargetelo con il sale rimasto e con il pepe macinato al momento. Scaldate I’olio di semi di sesamo, versatelo sul pesce, quindi guarnitelo con fettine di limone, prezzemolo tritato e con il cipollotto sminuzzato; se desiderate decorate con le ciliege candide divise in quarti. |
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