POLPETTE BRASATE
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| POLPETTE BRASATE |
| Ingredienti per 4 persone. |
| 3 funghi secchi cinesi |
| 50 g taglierini trasparenti |
| 225 g di carne di maiale macinata |
| un albume 2 cucchiai di salsa di soia |
| un cucchiaio di sherry |
| un cucchiaio di amido di mais |
| 3 cucchiai di olio |
| un cucchiaino di zucchero |
| una fetta di radice di zenzero |
| 2 cipollotti |
| 225 g di cavolo cinese |
| un cucchiaino di sale |
| 4,5 cf! di brodo di pollo. |
| Mettete i funghi a bagno in acqua calda per 20 minuti, quindi strizzateli, eliminate i gambi duri e lasciate il resto intero. Ammorbidite i taglierini in poca acqua calda per 10 minuti, poi scolateli. Mettete in una terrina la carne di maiale, unitevi I’albume, la salsa di soia, lo sherry, lo zucchero e I’amido di mais. Prelevate piccole quantità di composto in modo da formare 8 polpette rotonde. Fate scaldare I’olio in una padella, buttatevi le polpette e friggetele fino a quando saranno dorate tutte le parti. Toglietele dal recipiente con un mestolo forato e mettetele a perdere I’unto di cottura su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Buttate nel condimento rimasto in padella, i cipollotti tritati finemente, lo zenzero pure tritato, quindi il cavolo mondato e tagliato a listarelle, i funghi e il sale. Dopo qualche minuto di cottura rimettete le polpette nel recipiente, versatevi sopra tanto brodo quanto ne servirà per coprirle; portate a ebollizione e cuocete lentamente per 25 minuti. incorporatevi i taglierini e continuate la cottura per altri 3 minuti. Servire subito ben caldi. |