ROGNONE IN AGRODOLCE | |
Ingredienti per 6 persone | |
750 g di rognoni di maiale | |
un cucchiaio di sherry | |
2 cucchiai di salsa di soia | |
un cucchiaio di aceto di vino rosso | |
un cucchiaio di zucchero | |
4 cucchiai di olio | |
2 cipollotti | |
un cucchiaino di radice di zenzero grattugiata | |
175 g di piselli sgranati | |
un cucchiaino di amido di mais | |
Eliminate la pellicina che ricopre i rognoni, quindi tagliateli a fettine sottili, mettetele in acqua fredda per mezzora, poi scolatele e bollitele per 5 minuti. Scolatele di nuovo, passatele sotto lacqua corrente per farle raffreddare. Mescolate in una terrina lo sherry con la salsa di soia, laceto e lo zucchero. Fate scaldare lolio nel wok o in una padella di ferro, aggiungete i cipollotti mondati e tritate, lo zenzero e cuocete per un minuto ancora, quindi unite i rognoni e i piselli. Mescolate bene, cuocete per un minuto, poi incorporate alla preparazione il miscuglio di sherry e soia; unite lamido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua, abbassate la fiamma e cuocete fino a quando il rognone e i piselli saranno teneri e il sugo di cottura si sarà addensato. Servite ben caldo. |