ROGNONE SALTATO
| ROGNONE SALTATO |
| Ingredienti per 2-4 persone |
| 15 g di funghi neri secchi cinesi |
| 225 g di rognoni di maiale |
| un cucchiaino e mezzo di sale |
| 3 cucchiaini di amido di mais |
| 100 g di verdure di stagione (lattuga, cavolo, spinaci, ecc.) |
| 6 cucchiai di olio |
| uno spicchio d’aglio |
| una fetta di radice di zenzero |
| un cipollotto |
| 50 g di castagne d’acqua |
| 50 g di germogli di bambł |
| un cucchiaio di aceto un cucchiaio di salsa di soia. |
| Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua calda per 20 minuti, strizzateli ed eliminate le parti dure. Tagliate i rognoni a metą nel senso della lunghezza, eliminate il grasso e la pellicina che li ricopre, quindi incidete ogni metą a croce tagliandola poi a pezzi. Cospargeteli con mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di amido di mais. Scottate le verdure prescelte per un minuto in acqua bollente, poi scolatele bene. Scaldate l’olio nel wok; quando sarą fumante, buttatevi i rognoni, cuoceteli per qualche secondo in modo che prendano colore uniformemente, poi toglieteli dal recipiente con una schiumarola. Eliminate tutto l’olio contenuto nel wok meno 2 cucchiai, buttatevi l’aglio, i cipollotti e lo zenzero finemente tritati. Cuocete per alcuni secondi, unite i funghi, le castagne affettate, i germogli di bambł scolati e affettati e infine le verdure strizzate. Mescolate, incorporatevi l’aceto, il sale rimasto e i rognoni. Sciogliete il restante amido di mais in poca acqua, versatelo sulla preparazione insieme con la salsa di soia, cuocete per un minuto e servite ben caldo. |