Seppie saltate con verdure miste
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| Seppie saltate con verdure miste |
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| Ingredienti per 4 persone |
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| 450 g di seppie |
| 2 fette di radice di zenzero tritate |
| un cucchiaio di sherry |
| un cucchiaio di amido di mais |
| 15 g di funghi neri cinesi secchi (wood ears) |
| 4 cucchiai di olio |
| 2 cipollotti freschi |
| 225 g di cavolfiore (o broccoli) |
| 2 carote |
| un cucchiaino di sale |
| un cucchiaino di zucchero |
| un cucchiaio di olio di semi di sesamo. |
| Pulite le seppie eliminando i tentacoli, I’osso centrale e le sacche dell’inchiostro. Lavatele bene, asciugatele poi tagliatele ad anelli sottili. Mettete in una terrina lo sherry con metà dello zenzero e I’amido di mais, sbattete bene con una forchetta poi immergetevi gli anelli di seppia e lasciateli marinare per 20 minuti. Nel frattempo fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua calda, poi scolateli, strizzateli eliminate i gambi duri e tritate grossolanamente il resto. Scaldate 2 cucchiai di olio nel wok o in una padella per fritti, aggiungetevi solo la parte bianca dei cipollotti tagliati a bastoncini di 2 cm. circa e, dopo qualche secondo, i cavolfiori ridotti a cimette e ben lavati, le carote raschiate e tagliate a rombi, i funghi e lo zenzero rimasto. Mescolate bene, salate, unite lo zucchero e continuate a mescolare; cuocete fino a quando le verdure saranno morbide, aggiungete di tanto in tanto un pò di acqua se necessario. Togliete le verdure dalla padella con un metodo forato scolandole bene. Versate nel condimento rimasto gli altri 2 cucchiai di olio, aggiungete le seppie e cuocetele a fuoco molto vivo per un minuto circa (attenzione a non cuocerle troppo per evitare che diventino dure e gommose). Rimettete le verdure in padella, aggiungete I’olio di semi di sesamo, mescolate bene e servite immediatamente. |