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	SPEZZATINO AL GUSTO DI MANDARINO
	Questo piatto, che è contraddistinto dagli aromi tipici della tradizione culinaria di Pechino, è di facile preparazione, gustosissimo, ma con un solo grande difetto: richiede una cottura lenta.
	Ingredienti
	500 gr. di spezzatino di manzo;
	olio di semi di soya;
	acqua fredda;
	1 grossa fetta di zenzero pestata con la lama del coltello;
	1 cucchiaio di sale;
	2 cucchiai di zucchero;
	2 cucchiai di salsa di soya;
	2 cucchiai di sake;
	1 cipolla tenera;
	1 buccia di mandarino essiccata;
	PREPARAZIONE:
	Tagliate la carne in tanti piccoli bocconcini, affettate la cipolla, grattugiate la buccia di mandarino e procuratevi una grossa casseruola di terracotta munita di coperchio, ideale per una cottura di questo tipo. In un "wok" con olio bollente (piuttosto abbondante), fate friggere per circa tre minuti lo spezzatino. Muovete con un cucchiaio di legno e, quando i bocconcini saranno ben dorati, scolateli usando il mestolo a graticola. Quindi trasferite lo spezzatino nella terracotta e ricopritelo con quasi un litro di acqua fredda e ancora: lo zucchero, la soya, il sale, il sake, lo zenzero, la cipolla e la polvere di mandarino. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e mettete tutto in forno, preriscaldato a una temperatura di 180/200 gradi. Dopo mezz'ora, abbassate la temperatura a 150 gradi circa e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo. Mescolate di tanto in tanto. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete dello Stock o del brodo. Servitelo accompagnato da crêpes cinesi o da riso bollito. INGREDIENTI: