Zuppa di pollo e funghi
| Zuppa di pollo e funghi |
| Le dosi indicate sono per 4/6 persone |
| 25 g di funghi cinesi secchi |
| un pollo da un kg circa |
| un cucchiaio di sherry |
| una piccola cipolla |
| una fetta di radice di zenzero |
| un cucchiaino e mezzo di sale |
| Fate rinvenire i funghi in acqua calda per 20 minuti, poi scolateli, asciugateli e conservate il liquido in cui sono stati fatti rinvenire; infine eliminate i gambi dei funghi. Mettete in una pentola con abbondante acqua bollente, il pollo prima sventrato, fiammeggiato e lavato, e cuocetelo per 2/3 minuti dal momento della ripresa del bollore. Quindi toglietelo dal recipiente e lavatelo accuratamente sotto I’acqua fredda. A questo punto disponete il pollo in una pirofila, unite i funghi, aggiungete acqua sufficiente per coprire appena il pollo, quindi unite lo zenzero, lo sherry, la cipolla mondata e lasciata intera e infine il liquido dei funghi tenuto da parte e filtrato. Portate a ebollizione, coprite il recipiente, abbassate la fiamma e cuocete per 2 ore. Schiumate il brodo di tanto in tanto. Prima di servire eliminate la cipolla e lo zenzero, salate, disponete il pollo in una zuppiera preriscaldata e versatevi sopra tutto il brodo di cottura. Nota:poiché il pollo viene servito intero nel suo liquido di cottura, dovrà cuocere parecchio in modo che la carne possa essere facilmente spezzata con i bastoncini o con un cucchiaino. |