MANZO BRASATO CON LE RAPE
| Ingredienti per 8 persone |
| Kg 1,250 di carne di manzo per brasato in 2 pezzi |
| 3 fette di radice di zenzero |
| 2 fiori di anice interi |
| un cucchiaino di grani di pepe nero |
| un dl abbondante di salsa di soia |
| un cucchiaio di zucchero |
| 2 cucchiai di sherry |
| 1 kg di rape |
| 2 cucchiaini di amido di mais |
| un rametto di prezzemolo |
| Mettete il manzo in una capace casseruola con le fette di zenzero, l’anice, i grani di pepe, la salsa di soia, lo zucchero, lo sherry e tanta acqua quanta ne servirà per coprire la carne. Portate il |
| liquido a ebollizione, coprite il recipiente e cuocete lentamente per un’ora circa. Nel frattempo mondate le rape e tagliatele a fette spesse un cm.; scottatele per 2 minuti in acqua bollente poi scolatele bene. Quando il manzo sarà cotto, toglietelo dal recipiente e tagliatelo a fette dello spessore di un cm. Sistematelo in una pirofila a bordi alti, disponetevi sopra le fette di rapa, irrorate il tutto con il liquido di cottura della carne, coprite la pirofila e cuocete a vapore per 30 minuti. A questo punto togliete le fette di carne e di rapa dal recipiente e sistematele su un piatto da portata caldo; filtrate il liquido di cottura rimasto, rimettetelo in casseruola, aggiungetevi l’amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua calda e cuocete lentamente, mescolando fino a quando la salsa si sarà addensata. Versatela sopra la preparazione e servite subito, guarnendo con foglioline di prezzemolo. |