ASPARAGI IN SALSA
| ASPARAGI IN SALSA |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 600 g punte di asparagi |
| dado |
| 300 g burro |
| 3 tuorli |
| 1 limone |
| paprika |
| sale |
| pepe |
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| Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprika. |