CARCIOFI IN FRICASSEA
| CARCIOFI IN FRICASSEA |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 4 carciofi romani |
| 200 g brodo di dado |
| prezzemolo |
| aglio |
| 1/2 limone |
| 2 tuorli |
| parmigiano reggiano |
| olio d'oliva |
| sale |
| pepe |
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| Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco. |
| Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi. Soffriggerli nell'aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo. |
| Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso. |