Cicoria Belga
Insalata di cicoria belga con pompelmo e salsa allo zenzero
Crema di cicoria belga e granelli di noce
| Cicoria Belga |
| Insalata di cicoria belga con pompelmo e salsa allo zenzero |
| Ingredienti |
| Per 4-6 persone |
| 2 pompelmi rosa o rossi |
| 2–3 grandi cespi di cicoria belga |
| 1–2 piccoli cespi di cicorino rosso |
| 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente |
| 1 mazzo di erba cipollina, tagliata |
| 50 g di nocciole sbucciate, tostate e tritate |
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| Salsa: |
| 1 pezzo di zenzero fresco |
| 5 c. di olio di girasole |
| 1 c.no di miele liquido |
| 1 c. no di aceto di mele o di riso |
| sale e pepe |
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| Preparazione |
| Salsa: sbucciare lo zenzero, tritarlo finemente e spremerlo con lo spremiaglio. Metterlo in una scodella e mescolarlo agli altri ingredienti. Lavare con acqua tiepida un pompelmo, ricavare 1 o 2 strisce di scorza con il pelapatate, tagliarle finemente e scottarle brevemente in acqua bollente. Sciacquarle con acqua fredda, sgocciolare e aggiungere alla salsa, che va messa da parte coperta. |
| Sbucciare il pompelmo togliendo anche la pellicina bianca. |
| Tagliare gli spicchi sopra un piatto per raccogliere il succo in eccesso che va aggiunto alla salsa. Mondare la cicoria belga e il cicorino rosso, separare le foglie e tagliarle a pezzetti. |
| Poco prima di servire aggiungere gli spicchi di pompelmo, l’erba cipollina e le nocciole, versarvi sopra la salsa e mescolare bene. Distribuire in scodelle. |
| Variante: a piacere aggiungere un finocchio tagliato finemente. |
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| Cuori di cicoria caramellati |
| Ingredienti |
| Per 4 persone |
| 3 c. di zucchero |
| 6–8 cespi di cicoria belga, |
| ev. togliere il torsolo amaro |
| 2 cipolle dimezzate, tagliate a strisce, o scalogni |
| 1/2 c.no di sale e pepe |
| 1–2 c. di burro o margarinae |
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| Preparazione |
| Caramellare lo zucchero in una pentola larga finché avrà assunto un colore marrone chiaro, togliere dal fuoco. Aggiungere subito i cuori di cicoria sciacquati e ancora bagnati. Aggiungere le cipolle, condire e far cuocere coperto a fuoco basso per ca. 15 min., finché i cespi avranno una consistenza molle, quindi girarli. La cottura è terminata quando il liquido si sarà ristretto a due cucchiai, aggiungere il burro o la margarina, far fondere. |
| Un contorno ideale per i piatti di selvaggina, agnello e coniglio. |
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| Crema di cicoria belga e granelli di noce |
| Ingredienti |
| Per 4 persone |
| 350 g di cicoria belga, |
| tagliata finemente |
| 1 cipolla, tritata finemente |
| 1 c. di burro o margarina |
| 2 c. di maizena |
| 1 dl di vino bianco |
| 4 dl di brodo vegetale |
| 1 c. di miele |
| sale e pepe macinato fresco |
| 1,8 dl di panna semigrassa montata |
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| Granelli di noce: |
| 25 g di noci miste macinate |
| 25 g di Gruyère grattugiato |
| 1 c. di farina |
| 1,5 c. di burro o margarina |
| 1 pizzico di sale |
| Rosolare le cipolle nel burro o nella margarina caldi, aggiungere la cicoria, rosolare per ca. 5 min. Stemperare la maizena nel vino bianco, aggiungere al brodo, portare ad ebollizione rimestando, ridurre il calore, continuare a cuocere coperto per ca. 10 min. Frullare la minestra, condirla con il miele, il sale e il pepe. Aggiungere la panna poco prima di servire. |
| Granelli di noce: mescolare tutti gli ingredienti e mettere su una teglia foderata con carta da forno. Cottura: ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200° C. Cospargere la crema di cicoria con i granelli di noce ancora caldi. |