INSALATA DI GRANOTURCO CON BOCCONCINI Dl RANA PESCATRICE

Ricetta semplice, per buongustai antipasto per quattro persone

2 pannocchie fresche

2 gambi di sedano, circa 200 g

12 pomodori ciliegia, circa 200 g

150 g di filetto di rana pescatrice

1 cucchiaio d’olio di germi di mais

1 dl di brodo di verdura

1 rametto d’aneto

Condimento: 2 cucchiai di aceto alle erbe

1 cucchiaio di olio di germi di mais

2 cucchiai di panna acidula semigrassa

1/4 di cucchiaino di senape

4-5 gocce di Tabasco sale e pepe

Eliminare le foglie e le barbe setose delle pannocchie. Sgranare i chicchi con un coltello tenendo le pannocchie verticali Mozzare le foglie del sedano e metterle da parte per guarnire. Tagliare i gambi a fettine sottili. Dimezzare i pomodori. Suddividere il filetto di pesce in strisce larghe 2 cm. Scaldare 1 cucchiaino di olio in un tegame e stufarvi i chicchi di granoturco e le fettine di sedano. spegnere con il brodo. Sobbollire la verdura circa 5 minuti, finché risulta appena" morbida. Farla sgocciolare e lasciarla raffreddare. Emulsionare gli ingredienti per il condimento e aromatizzare con sale, pepe e Tabasco. Scaldare I’olio restante nel medesimo tegame e arrostirvi brevemente i bocconcini di pesce. Togliere subito il tegame dal fuoco. Distribuire il granoturco e il sedano su quattro piatti e accomodarvi sopra i bocconcini di pesce. Annaffiare il tutto con il condimento e guarnire con I’aneto, le foglie di sedano e i pomodori ciliegia.