INVOLTINI PRIMAVERA | |
Ingredienti:Dosi per 8 involtini. | |
Preparazione della pasta: | |
2 tazze farina | |
2 uova | |
1.5 cucchiai acqua | |
amido di mais | |
Mescolate in una terrina la farina e le uova. Aggiungete mescolando acqua in modo di fare una palla di pasta piuttosto dura e lavoratela 5/6 minuti sulla spianatoia. Coprite la pasta con uno straccio e lasciatela riposare per 20 minuti. Tiratela col mattarello o la macchina della pasta, in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di una moneta. | |
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Preparazione del ripieno: | |
Ingredienti: | |
150 g prosciutto tagliato a striscioline | |
125 g germogli di soia lavati e scolati | |
1/2 tazza germogli di bambł tagliati a striscioline 1 costa sedano tagliata diagonalmente a striscioline | |
1--2 cipolle novelle a striscioline | |
1 scatola funghi cinesi tagliati a striscioline | |
1 cucchiaio salsa di soia chiara | |
1 cucchiaio salsa d'ostriche | |
1/4 cucchiaino zucchero | |
1 cucchiaio vino rosso o cherry | |
2 cucchiai amido | |
liquido di conservazione dei funghi | |
coriandolo | |
olio di arachidi | |
Mettete in un piatto, il prosciutto, i germogli di soia, il bambł, il sedano, le cipolle e i funghi. In una terrina la salsa di soia e di ostriche, lo zucchero, il vino, l'amido e il liquido di conservazione. Riscaldate nel WOK (pentola molto larga e bassa, a bordi degradanti dolcemente), 2 cucchiai di olio di arachidi. Appena sarą fumante, soffriggete per UN minuto i germogli di soia, aggiungete il sedano e successivamente il bambł e i funghi. Soffriggete finché tutti gli ingredienti siano ben CALDI (non abbrustoliti). Fate al centro delle verdure una specie di fontana e versateci il composto di soia che avevate preparato in precedenza. Mescolate molto bene, e aggiungete il prosciutto e le cipolle. Attenzione perché il tutto sarą piuttosto denso. Togliete il tutto dal wok, e passate allo scolabrodo. | |
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Riempimento degli involtini: | |
Tagliate la pasta in quadrati di 20x20 cm, mettete 3--4 cucchiai di ripieno sulla parte bassa del quadrato di pasta. Arrotolate dal basso verso l'alto la pasta, fino a comprendere il ripieno. Inumidite i lembi della pasta con dell'uovo, ripiegate i due lati esterni e continuate a arrotolare. Alla fine passate un pennellino bagnato d'uovo sui lati esterni dell'involtino. Preparate in questo modo tutti gli involtini e manteneteli sotto uno straccio inumidito in modo che non si secchi la pasta. | |
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Frittura degli involtini: | |
Riscaldate nel wok 3--4 tazze di olio di arachidi, e quando incomincerą a fumare, con le pinze di banbł mettete nell'olio uno alla volta, 4--5 involtini primavera. Fate dorare da tutte le perti per 3--4 minuti. Toglieteli dall'olio e fateli asciugare sulla reticella del tempura o su dei tovagliolini di carta assorbente. | |
Servirli appena pronti con una salsina fatta di soia e aceto, o con della mostarda piccante. |