PATATE DUCHESSA
| PATATE DUCHESSA |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 600 g patate |
| 70 g burro |
| 3 uova |
| qualche pizzico noce moscata |
| pepe in grani |
| sale |
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| Lessare le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e passarle. Condire la purea con pepe, sale e noce moscata e farla asciugare su fuoco dolce, dopo aver aggiunto 50 gr di burro, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e incorporare, uno alla volta, prima due tuorli e poi un uovo intero. Versare in una tasca di tela con bocchetta seghettata e far scendere il composto a grossi ciuffi sulla placca del forno imburrata. Dorare in forno. |