PUREA DI MELANZANE
(GRECIA)
| PUREA DI MELANZANE |
| (GRECIA) |
| Dosi per 4. |
| Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. |
| Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogourt. |
| Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. |
| Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno. |