COUS COUS NORDAFRICANO
| COUS COUS NORDAFRICANO |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 500 g cous cous |
| 2 cucchiai harissa |
| 3 cipolle |
| 800 g cosciotto di agnello o montone, disossato |
| 450 g pomodori pelati |
| 2 cucchiai concentrato di pomodoro |
| 400 g ceci in scatola |
| 1 pizzico zafferano |
| 1 pizzico zenzero |
| 750 g zucca |
| 3--4 patate |
| 2 uova |
| olio |
| sale |
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| Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti. Unire i ceci scolati e cuocere per altri 20 minuti. A parte cuocere separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore). Rassodare le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servire subito. |