INSALATA DI GAMBERI
| INSALATA DI GAMBERI |
| Ingredienti: |
| 400 g gamberi |
| 1 mazzetto rucola |
| 1 cespo insalata chioggiotta |
| 50 g mandorle spellate |
| 30 g burro |
| 2 cucchiai aceto al dragoncello |
| 4 cucchiai olio d'oliva |
| pepe |
| sale |
| Per il court-bouillon: |
| 1/2 bicchiere vino bianco |
| 1 cipolla piccola |
| 1 carota |
| 1 gambo sedano |
| 1 mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, alloro) |
| pepe in grani |
| sale |
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| Preparate il court-bouillon: in un litro d'acqua fate bollire per 10 minuti le verdure, gli odori, 4 o 5 grani di pepe, il sale e il vino bianco. Unite i gamberi e fateli cuocere 5 minuti nel court-bouillon. Scolate e lasciateli intiepidire. Sgusciate solo i pů grandi. In un padellino fate fondere il burro e rosolatevi le mandorle; salate e lasciatele intiepidire. Pulite la rucola e l'insalata. Tagliate quest'ultima a listelli. In una insalatiera riunite le due insalate, i gamberi, le mandorle e condite con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto al dragoncello, sale e pepe. Mescolate e servite. |