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POMODORI RIPIENI DI RISO

bulletDosi per 4:
bullet4 pomodori grossi e maturi
bullet150 g riso
bullet1 ciuffo prezzemolo
bullet150 bietole o spinaci
bullet1 mazzetto basilico
bullet2 cucchiai pangrattato
bullet2 cucchiai emmental grattugiato
bullet1 spicchio aglio facoltativo olio d'oliva extra vergine
bulletsale
bulletLavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e strizzateli un poco per eliminare i semi; asportate la polpa e tenetela da parte. Salate i mezzi pomodori vuoti.
bulletLessate il riso e scolatelo molto al dente; conditelo con due cucchiai di olio, un cucchiaio di emmental grattugiato, il prezzemolo ed il basilico tritati.
bulletMondate le bietole (o gli spinaci), lavatele bene, scottatele per qualche istante in acqua bollente salata e tritatele insieme alla polpa di pomodoro e all'aglio (se lo usate).
bulletRiempite con il riso i mezzi pomodori (ai quali, nel frattempo avrete tolto l'acqua che si sarà formata dopo la salatura), formando una cupoletta e distribuitevi sopra il miscuglio di bietole e pomodori.
bulletMescolate il pangrattato con il rimanente formaggio e un po' di basilico tritato e spolverizzate la superficie dei pomodori.
bulletCondite con un filo d'olio e passate in forno a 180{'}C. per 15/20 minuti, sin quando la preparazione sarà ben gratinata.
bulletSono ottimi anche tiepidi o (in estate) addirittura freddi. Ribadisco, come sempre, l'impiego di erbe aromatiche assolutamente fresche (no alle scatoline di basilico e prezzemolo surgelati!!!) e di olio extra vergine d'oliva.