ZAMPONE CON LE LENTICCHIE
| ZAMPONE CON LE LENTICCHIE |
| Ingredienti: |
| 1 zampone di maiale di circa 800 grammi |
| 300 g lenticchie |
| 1 mazzetto prezzemolo |
| 2 cipolle piccole |
| 1 gambo sedano |
| 1 carota |
| 60 g pancetta |
| 1 ramettino erba salvia |
| 30 burro |
| olio |
| sale |
| pepe |
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| Lavate lo zampone sotto il rubinetto, asciugatelo, pungetelo qua e là con la forchetta, avvolgelelo in una tela leggera e legatelo. Mettetelo in una casseruola ovale lunga, copritelo con abbondante acqua, salate un pochino, unite una cipolla, il sedano, la carota. Fate prendere bollore a fiamma bassa, piano piano, e continuate la cottura sempre lenlamente a ebollizione appena accennata. Intanto fate lessare le lenticchie che avrete tenuto a bagno per una notte, con un po' di sale, un pezzetto di cipolla e il mazzetto di prezzemolo; per la loro cottura, che va fatta lentamente, occorrerà circa un'ora. |
| Sgocciolatele bene, togliete la cipolla e il mazzetto. In una padella fate sotfriggere con il burro e un goccio di olio la pancetta tritata e la cipolla rimasta, pure tritata finemente; unite con una rimescolata le lenticchie, lasciatele insaporire pochi minuti, aggiungete l'erba salvia, bagnatele con un mestolo della loro acqua di cottura e tenetele sul fornello a fuoco basso, sinché avranno assorbito quasi tutto il liquido. |
| Servite lo zampone taglialo a fette disposte accavallate su un piatto ovale, contornate dalle lenticchie. |
| Vino: Lambrusco di Sorbara (Emilia). |