Ingredienti per quattro persone

300 gr. di bucatini

300 gr. di sarde fresche

Olio extravergine d'oliva

30 gr. d’uvetta passolina

30 gr. di pinoli

6 mazzi di finocchio selvatico

Salsa di pomodoro

2 acciughe sotto sale

1 grossa cipolla

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite accuratamente le sarde, aprendole dal lato del ventre ma lasciando le due metà unite, poi togliete teste e spine. Mondate il finocchio selvatico conservando soltanto la parte più tenera; lavatelo bene e lessatelo per 10 minuti in acqua abbondantemente salata; scolatelo ma conservando l'acqua di cottura che userete per cuocere la pasta, strizzatelo e tritatelo.

lavate l'uvetta e ponetela ad ammorbidire in poca acqua tiepida per 15 minuti circa.

Tritate finemente la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela d'acqua e salatela. Fatela cuocere, quindi unite 70 gr. d'olio, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro sciolta in un po' d'acqua, i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Cuocete il tutto, poi aggiungete le sarde e, dopo circa 10 minuti, i finocchietti; salate e pepate.

Quando le sarde saranno cotte, unite le acciughe lavate, diliscate, e fatte spappolare in un tegamino a parte con un po' d'olio.

Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei finocchietti e quando alzerà il bollore lessatevi la pasta, scolandola al dente. Conditela con la salsa alle sarde, fatela riposare per alcuni minuti e servitela.