CAPPELLACCI CON LA ZUCCA
| CAPPELLACCI CON LA ZUCCA |
| Piatto tipico di Ferrara. |
| Ingredienti:2 kg zucca gialla |
| 70 g parmigiano grattugiato |
| noce moscata |
| burro |
| sale |
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| Preparate la normale pasta sfoglia all'uovo (fatene 4 uova), tiratela non troppo sottile e tagliatela a quadretti di circa 5 cm di lato (o anche pių) che riempirete con il ripieno preparato nel seguente modo: impastate la polpa della zucca cotta in forno con il parmigiano e la noce moscata cercando di avere una buona consistenza. Ponete l'impasto sui quadrati di pasta e ripiegate a mō di tortellino (o cappelletto come si dice da noi) ricavando cosė dei tortellini giganti detti Caplaz. Fateli cuocere in abbondante acqua salata togliendoli uno per volta man mano che vengono a galla, conditeli con un ragų di carne, burro e parmigiano, alcuni ci mettono anche dello zucchero. |
| Un'altra versione Padana prevede l'aggiunta di amaretti sbriciolati al ripieno. |