LINGUINE ALL'AMATRICIANA
| LINGUINE ALL'AMATRICIANA |
| Ingredienti:Dosi per 6: |
| 600 g linguine |
| 160 g pancetta tagliata piuttosto grossa |
| 2 cucchiai olio d'oliva |
| 1/4 cipolla tritata fine |
| pelati |
| peperoncino |
| 100 g formaggio pecorino grattugiato |
| sale |
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| Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla è dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8--10 minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo. |