PAPPARDELLE CON IL SUGO DI LEPRE
| PAPPARDELLE CON IL SUGO DI LEPRE |
| Ingredienti: polpa di lepre |
| burro |
| pancetta di maiale |
| cipolla |
| sedano |
| sale |
| pepe |
| 1 cucchiaio farina |
| 1 bicchiere vino secco |
| 1/2 l brodo |
| parmigiano |
| pappardelle |
| bacche di ginepro opzionali |
| aglio |
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| Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met\`{a} cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar\`{a} ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle. |