PAPPARDELLE DELL'AMIATA
| PAPPARDELLE DELL'AMIATA |
| Ingredienti:Per 4 |
| 350 g pappardelle |
| 500 g pomodori maturi e sodi |
| 300 g funghi preferibilmente porcini |
| 4 zucchine |
| 1 spicchio aglio \ 1 mazzetto prezzemolo |
| 2--3 foglie mentuccia |
| 4 cucchiai olio extravergine d'oliva |
| 4 cucchiai grana grattugiato |
| abbondante olio per friggere |
| sale |
| pepe |
| |
| Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua corrente, asciougarli ed affettarli; spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. |
| In una padella scaldare abbondante olio, senza portarlo ad ebollizione, e farvi friggere separatamente i funghi e le zucchine; scolarli sulla carta assorbente. |
| Far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e passarli. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il prezzemolo e la mentuccia e tritarli finemente. |
| In un tegame con l'olio mettere l'aglio e un poco di prezzemolo e farli appassire senza lasciarli colorire, unire i pomodori, sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i funghi e le zucchine fritti e farli insaporire per altri 10 minuti; cospargerli infine con il prezzemolo e la mentuccia rimasti. |
| Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la salsa preparata. |