PASTA CON LE SARDE
| PASTA CON LE SARDE |
| Ingredienti:dosi per 4 |
| 400 g maccheroni |
| 300 g sarde |
| 150 g finocchio selvatico |
| 1 cucchiaio uva sultanina |
| 1 cucchiaio pinoli |
| 4 acciughe salate |
| 1 spicchio aglio |
| cipolla |
| 1 bustina zafferano |
| olio |
| sale |
| pepe |
| farina |
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| Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciuga spezzettati, l'aglio, l'uva sultanina fatta rinvenire nell'acqua tiepida, i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po' d'acqua tiepida. Condite i maccheronl con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti. |
| PASTA CON LE SARDE II Provenienza: Giuseppe Ricciardi (FidoNet) Data: 03.08.1994 |
| Piatto tipico siciliano. |
| Ingredienti:Per 6 persone: |
| 500 g maccheroni |
| 500 g sarde freschissime e piccole |
| 200 g finocchio selvatico |
| 3 acciughe salate |
| 50 g uva sultanina |
| 50 g pinoli |
| cipolla |
| zafferano |
| olio d'oliva |
| sale |
| pepe |
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| Dissalate e diliscate le acciughe. Nettate e lavate le sarde, asciugatele. Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico, rametti e foglie di quello coltivato), lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, tritateli e tenete da parte l'acqua di cottura. |
| In casseruola, in mezzo bicchiere di olio fate appassire una grossa cipolla tritata fine, aggiungete le acciughe e mescolate per farle sciogliere, unite i pinoli, l'uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, bagnate poi con un bicchiere dell'acqua dei finocchi in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Lasciate sobbollire la salsa a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungete il finocchio e le sarde. Salate, pepate, coprite la casseruola e terminate la cottura. |
| Portate ad ebollizione l'acqua dei finocchi con l'aggiunta di altra acqua fredda, quanto basta, e versate i maccheroni. Scolateli e serviteli su un piatto di portata caldo, conditi con le sarde e la salsa. |
| Potete anche grattugiare del pane casereccio, metterlo in una padella e farlo tostare a fuoco lento fin quando diventa color miele; levate la padella dal fuoco e mettete un cucchiaino di olio di oliva, salate e rimettete sul fuoco per un minuto e mettete poi questo pane tostato sulla pasta condita (come si usa fare normalmente con il formaggio). |