PASTA DEL PASTORE
| PASTA DEL PASTORE |
| Ingredienti:dosi per 2 |
| 200 g di pasta |
| 2 manciate ciccioli di maiale |
| 2 hg pancetta coppata |
| passata di pomodoro o sugo, o pomodorino fresco maturo |
| cipolla,pepe,sale ,oli,burro |
| 1 spruzzata vino bianco secco |
| pecorino romano o sardo, di media stagionatura |
| In un tegame largo che possa poi accogliere la pasta da condire, a freddo mettere almeno 3--4 cucchiai di olio (l'``occhio" è quello che mi regola, come al solito), una bella noce di burro, un'intera cipolla affettata ma non a velo un filo meno sottile, la pancetta coppata affettata e tagliata successivamente fino ad ottenere dei quadratini o rettangolini di 1 cm di larghezza (è più difficile da spiegare che da fare!) ed i ciccioli. |
| Far rosolare per benino ma a fuoco moderato, alzare la fiamma e spruzzare di vino bianco lasciando evaporare per benino quindi aggiungere il pomodoro. Se si desidera una cosa più veloce usare la passata altrimente quello fresco che resta più ruspante e meno ``scatoloso". A giusta consistenza aggiungere per legare il pecorino che deve essere morbido e grattato non sottile come il classico parmigiano ma a micropalline morbide. Aggiustare, ma solo a questo punto, di sale e pepe senza esagerare (dovrebbe essere già saporito!) |
| Si accompagna a spaghettoni lunghi fatti a mano alla chitarra meglio se freschi che vengono gettati in padella e fatti saltare brevemente ``irrorando" ancora con il pecorino. |
| Una seconda versione, molto più ``soft" prevede che il sugo sia frullato o comunque reso cremoso e venga aggiunta della panna (a seconda de gusto) fino ad ottenere una salsa densa e rosso-rosata. In tal caso si serve molto bene su ravioli o cappelletti con ripieno di carne |