TAGLIOLINI PRIMAVERA
| TAGLIOLINI PRIMAVERA |
| Ingredienti:per 4 |
| 400 g tagliolini all'uovo |
| 20 fiori di zucca |
| 3 tuorli |
| 1 cipolla |
| 1 spicchio aglio |
| 1 bustina zafferano |
| 50 g grana grattugiato |
| 1 pizzico peperoncino in polvere |
| 1 ciuffo prezzemolo |
| brodo |
| olio |
| sale |
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| Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite. |